Рецепт громадського харчування:

Млинці червоні (російська кухня)

Млинці, тісто для яких готується на топленому молоці, в російській кухні називаються червоними.

І це через те, що в давнину в Росії пряжене молоко з-за свого рожево-коричневого кольору називали червоним.

Такі млинці володіють дуже тонким і ніжним смаком топленого молока.

Пряжене молоко не обов'язково готувати у себе на кухні, можна використовувати і промислового виробництва, але тільки від перевіреного виробника - рецепти на кожен день від ebib.pp.ua.

Склад (на 4-5 порцій):

борошно пшеничне - 3,5 склянки (стакан - 250 мл)

молоко пряжене - 0,8 літра;

дріжджі свіжі - 25 грам

або

дріжджі сухі - 1,5 чайної ложки;

цукровий пісок - 4 чайні ложки;

яйце куряче - 4 шт.;

сіль, олія для смаження - за смаком.

Приготування:

борошно просіяти через дрібне сито, молоко підігріти до трохи теплого стану.

У чашку всипати 1 столову ложку борошна, 2 чайні ложки цукрового піску, додати дріжджі і, поступово підливаючи по столовій ложці молоко, розтерти до однорідної маси напіврідкої маси.

У каструлю влити приблизно 550 мл молока, додати дріжджову масу, перемішати, всипати просіяне борошно і замісити тісто.

Поставити в тепле місце на 1,5-2 години для бродіння і підйому.

Залишилося молоко збити з 2 чайними ложками цукрового піску, яйцями і сіллю (зазвичай потрібно від половини до повної чайної ложки солі) і додати в тісто, що підійшло, ретельно перемішати і залишити для бродіння на 1:00.

З приготованого тіста випікати млинці, підсмажуючи їх з двох боків до рум'яного кольору на розпеченому рослинному маслі або свинячому жирі, готові млинці змащувати розтопленим вершковим маслом.